Опара плохо поднимается
Опару нужно держать в теплом, защищенном от сквозняков и влажном месте. Если кухня оборудована расстоечным шкафом, значит, у вас нет проблем с подходом теста. Оптимальная температура - плюс 30 градусов, влажность - 70%. Хорошее место - выключенная духовка. Если позволяет ее конструкция, установите те же плюс 30 градусов. Если нет, дайте ей остыть до состояния, когда воздух внутри камеры будет ощущаться рукой как теплый. Поставьте кастрюлю с опарой на среднюю полку, а на нижнюю поместите емкость с кипятком. Плотно закройте дверцу.
Сливки не взбиваются
Убедитесь, что сливки, миска для взбивания и венчик достаточно холодные. Если нет, то венчик и миску надо поместить в морозильник и выдержать там минут 15-20. Кроме того, миску со сливками можно поставить в посуду большего размера, наполненную льдом.
Изделие пригорело
Сильно пригоревшую выпечку спасать не стоит: все изделие сохранит неприятный запах. Но если подгорел уголок-другой, выпечку можно "реанимировать": мелкой теркой соскрести верхний слой. Места соскабливания маскируются так: слегка смажьте их взбитым яйцом и снова поместите в нагретую духовку минуты на 2-3.
Кексы прилипли к форме
Это настоящая проблема, если форма металлическая (косвенный аргумент в пользу силиконовых форм: из них изделия извлекаются очень легко). Но кое-что сделать можно. Несколько раз быстро проведите дном формы с кексами над конфоркой со средним огнем, чтобы форма разогрелась и увеличилась в объеме. Встряхните ее, постучите по дну, сбрасывая кексы.
Коржи пропеклись неравномерно
Коржи для торта, как правило, скрываются под слоем глазури и прочего марципана. Поэтому можно смело срезать поврежденные места хлебным ножом. И… вызовите мастера по настройке духовых шкафов.
Желе или сладкий крем не вынимаются
из формы
Погрузите форму с желе в горячую воду на 15 секунд, затем осторожно выньте изделия, стараясь не раскрошить хрупкую поверхность. В качестве последнего средства можно воспользоваться маленьким ножичком для овощей, чтобы осторожно подковырнуть содержимое формы с боков.
Шоколад "сворачивается"
Все знают, что шоколад - субстанция капризная, единственный надежный способ его не травмировать - растапливать на водяной бане. Бывает, что шоколад все равно перегревается, "сворачивается" и становится грубым и комковатым. Если процесс зашел не слишком далеко, дело можно поправить, добавив кипящую воду. Ее нужно вливать по столовой ложке, энергично перемешивая смесь после каждой.
инфотрмация с сайта gastromag.ru
|
