|
|
На конкурс! ;)
Всем доброго времени суток. Решил запостить один из моих самых любимых сладких пирогов - сливовый. :)
Оборудование:
1. Ну, плита, ложки, мешалки, стаканы, руки и прочее - это и так ясно. Куда ж от этого денешься!
2. Миксер. 
с насадками для взбивания относительно жидких продуктов. :) 
У меня какое-то время данного гаджета не было, поэтому я использовал венчик для взбивания 
Вполне адекватная замена. Еще и электричество бережет. ;) Но мискером все-таки быстрее, проще и равномернее промес. Да и рука не устает.
3. Форма для выпекания. У меня из латекса. 
Ну очень удобно! Единственный недостаток - мягкая, и проткнуть можно. :) Если у вас ее нет, то рекомендуется глубокая сковорода со съемной ручкой (чтобы в духовку поставить можно было), ну или круглая форма для выпекания.
4. Дальше. Емкость, в которой будем месить тесто. 
Лучше брать достаточно глубокую. Месить удобно, да и брызги не разлетаются по всей кухне, затейливо украшая стены и потолок. ;)
Из оборудования все, переходим к составу.
Состав:
1. Примерно 400г слив (около 20 штук мелких). Ну, их надо столько, чтобы полностью дно половинками закрыть. Берите больше, остаток съедите! :) Идеально для этого дела подходят осенние кисло-сладкие сорта. Но где же их в марте взять?! Поэтому были куплены такие
Кроме слив мной в этом пироге были испытаны нектарины и персики. Вкусно! В общем, все, что сочное и кисловатое сюда подходит. Если положите сладкие фрукты, то может быть излишне приторно.
2. 3/4 стакана (150 гр.) сахара
3. 1 стакан муки,
4. Еще одни 3/4 стакана (150 гр.) обычного сахара. Он нам понадобится для карамелизирования (об этом ниже). НО! У меня правильно карамелизировать не получалось, да и в Интернете я читал, что многим не удается. Поэтому вместо обычного сахара я беру 1/2 стакана (100 гр.) карамельного. 
Больше не советую - будет приторно.
5. 150г сливочного масла. Масло должно быть мягкое.
Но я иногда забываю его заранее достать из холодильника. Поэтому в таких случаях растапливаю масло на водяной бане. Мои вкусовые рецепторы изменений во вкусе готового продукта не заметили. :)
От этих 150 надо отрезать где-то 30-40 грамм (кусочек со спичечный коробок). Он нам понадобится для карамелизации сахара.
6. 2 яйца, 
7. 1/3-1/2 стакана молока, 
Объем молока зависит от марки муки. Я добавляю молоко до получения необходимой консинстенции теста (см. ниже).
8. 2 ч. ложки (10 гр.) разрыхлителя, 
9. Ванилин. Я беру ванильную эссенцию 
один пузырек идет на 0,5 кг. теста. Вот он один нам и пригодится! 
Ну вот, вроде все собрали. Пора готовить!
Приготовление:
Ставим духовку на 180 градусов и на конвенкцию (обдув). 
Если обдува нет, то не ставим на него. :))
1. Масло комнатной температуры растереть (взбить миксером) с 3/4 стакана сахара, разрыхлителем и ванилином в однородную мягкую массу. Сначала будет все комками, но потом получится как надо. :)
Внимание! Настоятельно рекомендую начинать работу с миксером с малых оборотов и постепенно переходить на повышенные. Иначе будет у вас не замес теста, а наглядный урок работы центробежной силы. :)
2. Вмешать муку.
Получилось комковато, но ничего страшного! Главное, чтобы комки не были большими. :)
3. Добавить яйца и молоко; хорошо размешать.
Тесто должно быть густым, но текучим. Примерно таким:
Теперь осталяем наше тесто постоять и готовим сливы.
4. Сливы разрезать на половинки и вынуть косточки.
5. В сковороде растопить отложенное масло,
насыпать сахар (1/2 или 3/4 стакана)
и довести до закипания. Здесь надо быть ОЧЕНЬ осторожными, чтобы не пережечь сахар. Так как его надо топить на максимальном огне и постоянно помешивая. Как только сахар расплавится и у вас будет однородная густая пенящаяся масса, так сразу ее надо снимать с плиты
и выливать в форму
Если Вы используете сковороду со съемной ручкой, то тогда сахар топится в ней и ничего никуда переливать не надо.
Учтите, что сахар очень быстро остывает и застывает. Так что здесь мешкать не стоит.
При использовании латексной формы она вздувается. Я первый раз подумал, что все, испортил ее. Ан нет! Деформация быстро сходит на нет. Правда, равномерно сахар не растекается, но на конечный продукт это никакого влияния не оказывает.
6. Теперь выкладываем на сахар сливы разрезом вниз.
На тот объем теста, который я тут привожу, рекомендую делать всего один не очень толстый слой слив (или другого наполнителя). Иначе у вас получится слишком тонкий слой коржа и пирог будет рассыпаться. Поэтому репродукция моя не совсем в данном случае правильна. :( Не повторяйте моих ошибок! ;)
7. Поверх слив ложкой аккуратно выложить тесто.
8. Поставить в разогретую до t=180°С духовку и выпекать до готовности (25~45 минут).
Как проверить готовность? Тыркаем зубочисткой. К ней не должно ничего прилипать.
Плюс поверхность должна приобрести коричнево-золотой цвет.
И еще одно: так как тесто более-менее жидкое, то когда пирог еще не пропекся, видно при относительно резком выдвигании формы из духовки, как под схватившейся коркой проходит волна сырого теста. :)
10 Готовый пирог вынуть из духовки,
накрыть сверху полотенцем и оставить минут на 10~15.
Теперь так:
Если вы используете латексную форму, то накрываете ее тарелкой и переоврачиваете. Я использую еще разделочную доску, подсунутую под форму. Так как форма мягкая и по другому ее не перевернешь - пирог разрушается.
Если вы используете сковороду, или форму, которую можно на огне подогреть, то ножом или лопаточкой надо отделить боковые стороны пирога от сковороды.
Далее сковороду поставить на огонь на 1~2 минуты, чтобы слой карамели внизу начал таять. Накрыть сверху блюдом, перевернуть и осторожно снять сковороду.
Если пирог опрокидывать на блюдо сразу после выпечки, то велика вероятность, что пирог поломается или часть слив останется прилипшей ко дну. Но если пирог немного постоит, то он "схватится" и его будет очень легко вынимать.
Теперь оставляем пирог на несколько часов, или вообще на следующий день (на ночь убираем его в холодильник). Так как самый смак здесь, это когда сок и карамель пропитают корж.
Можно его также глазурью покрыть. Для красоты. :)
Ну вот. Всем приятного аппетита!
|
Добавить комментарий
|
